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卤味熟食加盟店对存储器材和卤味水的保存

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卤味熟食加盟店对存储器材和卤味水的保存

发布日期:2019-09-28 作者:宾杰食品 点击:

    卤味熟食加盟对存储器材和卤味水的保存:

    1、保存老卤味水使用的容器一般是不锈钢(不锈耐酸钢)桶,或者是塑料(结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)保鲜盒,放入冰箱冷藏。也可使用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量(Heat)的影响。忌用铁桶和木器,铁器容易生锈,木器有异味。

    2、保存老卤味水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤味水及卤制品的质量。卤肉随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化,各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。目前质量及消费安全问题已摆上重要位置,国内消费对食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高,尤其是注重卤肉的卫生质量。

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    3、卤味水每次卤完食物后必须烧开保存。春节温度逐渐上升,因此要求每天都必须要将卤味水烧开,放在固定地方不动。夏天气候炎热,是卤味水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此每天必须将卤味水烧开两次(早上一次,下午一次)并且固定不动。秋季温度逐渐下降,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生无头幼虫。因此,卤味水还是应该每天烧开2次,放在固定的地方不动。

  4、口味调整。卤味熟食加盟店经常检查卤味水中的咸味,并稍作调整,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤味水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤味水的保管带来了方便,具体做法是:把卤味水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

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    5、专人管理。餐厅中的卤味水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤味水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤味水也要定期巡查,以免变质。卤味水在不使用时,应烧沸后放入不锈钢(不锈耐酸钢)桶或搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。如果卤味熟食加盟店有条件,还可放入冷库中存放。卤味水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

 

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