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埃菲东多浅析烧制卤味水时应注意哪些

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埃菲东多浅析烧制卤味水时应注意哪些

发布日期:2019-09-21 作者:宾杰食品 点击:

    埃菲东多浅析烧制卤味水时应注意哪些?

    卤味水是经过各种食用香料调制而成的液状物质,主要用于制作各类卤菜。卤味水的时间越长越好,即成年卤味水(如:宾馆,餐厅,饭店的卤味水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤味水,才能保证卤味水经久不坏,质量不受影响,所以应该重视卤味水的保管与存放。卤味水一般分为四层:上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤味水,四层为料渣。熟食经过加工或焯水处理后的原料,通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。烧制卤味水要注意以下几点:

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       1、用卤味水时必须烧开,将浮沫打除干净。卤味水上面有一层浮油,对卤味水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤味水也会起到破坏作用。

    2、凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。埃菲东多卤菜加盟共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

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    3、埃菲东多实践证明,浮油以卤味水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤味水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤味水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。卤味水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行纱布过滤,以此来保证卤味水的质量干净。

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