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埃菲东多卤汤的保存方法

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埃菲东多卤汤的保存方法

发布日期:2019-08-10 作者:宾杰食品 点击:

    埃菲东多卤汤的保存方法:

       1、卤过肉之后怎么处理老汤?

    卤完肉之后把料包捞出,上火要把老汤烧开,然后离开火口,让卤汤自然晾凉;卤汤晾凉之间不要盖盖子,更不要搅动;因为卤汤上面有油,卤汤内含蛋白质,胶质等成分,盖上盖子容易把老汤焖坏,所以这个就不能像白开水那样盖上盖子。如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱保存。

       2、卤汤怎么清理?

    一般卤肉3次左右要用细油丝或者细纱布过滤一下,平时卤肉,卤汤内会有很多肉渣,如果长时间不清理就会坏的。清理之后也要放在火上烧开,然后再自然晾凉,夏天一天烧2次,冬天可以1天一次。

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       3、第二次卤制东西的时候怎么加盐 ?

    因为卤制原料都要吸收走一部分盐味,第二次卤制根据卤制原料重量加盐,埃菲东多小编介绍可以参考一斤肉加8克左右(未经过腌制的原料),卤汤内加水也是一斤水8克盐左右,也要根据自己的情况灵活调整。

       4、一斤香料能够卤多少肉?

    一般一斤卤肉料能够卤制50斤左右,后期卤汤达到一定浓度用卤料的量会减少。

       5、卤出来的肉不够怎么办?

    卤肉成品看着干巴巴的,可以按照第一次吊汤的方法吊汤,把汤加到卤汤里面,增加卤汤的胶质,也可以加肉皮卤制增加卤汤的粘稠度

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       6、老是坏汤怎么保证味道稳定?

    埃菲东多小编建议在你做的卤汤最好的状态打出来一些,把这些汤保存在冰鲜,万一哪天坏了,就用这些冰箱内保存的卤汤来应急,这样能够保证味道稳定,而不影响生意。

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关键词:埃菲东多,卤味熟食加盟,卤味熟食加盟店

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