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如何分辨卤料的质量

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如何分辨卤料的质量

发布日期:2019-06-29 作者:宾杰食品 点击:

    如何分辨卤料的质量?


    1、最常用的几位卤料,怎么分辨质量好坏,埃菲东多介绍比如桂皮,一般市场上有3种不同质量的桂皮。第一种皮溥、尘土较多、表皮黑呼呼的一层,而且不规则,这种桂皮质量不行,一般苦味轻重,也更容易使卤水发黑。第二种桂皮:短小匀称,表面相对光滑,香味较为纯正,一般无苦味,质量较好。第三种桂皮:表皮光滑、个大、皮厚、结实,香味纯正,相对持久,当然建议用后两种更好。


    2、分辨八角:个头匀称、规则、泡满、干燥、香味浓且纯正、无硫磺熏制过的为佳。卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。


    3、分辨白芷:最好用片,更好识别,没切片的看不到中间的质量,好的白芷片,白净、大小匀称、干燥、无暗黄、无虫眼、香味浓为上。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。一般埃菲东多选购卤料时,看外表大小匀称、颜色自然、一定要干燥、手感相对轻重,较光泽。闻:香味较纯、无杂味、香味浓。尝:无杂味、霉味、苦味、香味纯正的即可。


埃菲东多

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关键词:埃菲东多,卤味熟食加盟,卤味熟食加盟店

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