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卤味熟食加盟店介绍各种卤味怎么做?

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卤味熟食加盟店介绍各种卤味怎么做?

发布日期:2018-09-28 作者:卤味熟食加盟店 点击:

 各种卤味怎么做?

 猪蹄、牛腩:卤制2小时口感比较Q,喜欢软糯的可以再长一点时间。

 牛腰窝:靠近牛腩,但是有一层白色的膜,口感较为劲道,卤制2-3小时即可。

 牛筋:焯水时应单独进行焯水,且水开后开盖煮20分钟,去掉异味,卤制2-3小时即可。

 猪耳朵、猪面肉:个人最爱,记得要去毛去干净,并且焯水后要洗干净,这玩意脏东西比较多,小火10分钟后即可关火,进行冷卤入味,不然就不弹牙了!

 猪大肠:常规清洗后,应把猪大肠内所有肥肉去掉!这是关键,不然整锅卤水都是那个味道,若有肥肠爱好者,则把卤水单独拿出来进行卤制,卤制时间1小时即可;牛腱:焯水后,大块进行卤制,2-3小时;五花肉:焯水后,大块进行卤制,1-2小时;

 鸡蛋:鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后,放入卤水中进行冷卤;腐竹、豆皮、千层:进行焯水(去豆腥味),小火10分钟然后进行冷卤;炸豆腐:这个玩意卤起来超级好吃!小火5分钟后冷卤;豆泡:豆泡油比较多,一般是单独把卤水拿出来烧;莲藕:小火30分钟,进行冷卤;白萝卜:冷水下锅进行焯水(去辛辣味),小火20-40分钟(看个人口感),然后冷卤。

 卤水好吃,还要靠养

 1、每当卤完一次卤水,将所有卤味取出,卤料则丢掉,剩下的卤水用汤渣袋过滤两次,保证汤无杂质。

 2、卤水可以进行常温保存1天,若需要短期保存,如三四天,则放入冷藏室中,若长期保存,则放入冰冻室中,并且每个一段时间,夏天则2个星期,拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。

 3、若卤味含脂肪较多,则把卤水放入冷藏室中,使其脂肪凝结,再把脂肪捞出。

 4、卤水经过长期时间使用,超过15次以上,可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中,吸附掉一些杂质,但是不宜经常。

 通过卤味熟食加盟的介绍大家学会了吗,需要了解更多信息或者是需要加盟的可以直接联系我们。

卤味熟食加盟店

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